会食用油中多不饱和脂肪酸含量越多，越容易发生氧化，开盖以后，极易在光、热、氧、水、微生物、金属离子、高温等作用下加速变质过程如果使用分装瓶盛油，新旧油不要混放，用完旧油，再添新油，否则旧油当中的氧化中间产物会加速新油的氧化，另外装油的瓶子也要定期清洗
食用油的存储：１、避光储存：光会促进食用油产生游离基，使得油脂氧化速度加快，所以食用油要放到柜子里，避光储存
２、远离灶台：把食用油直接放到灶台旁边，温度会加速油脂氧化，一般来说，温度每升高10℃，氧化反应速度约增加１倍，所以做饭时食用油宜远离灶台
３、避免金属：容器盛装很多家庭喜欢把大桶油分装到金属罐子里，但金属离子是植物油脂发生氧化酸败的催化剂金属离子可以加速氢过氧化物的分解，促进氧活化成单重态氧和自由基所以如果分装宜选择玻璃材质的分装瓶，最好是棕色瓶（可避光）
４、密封储藏：油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好
