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食用前可将根部外皮撕掉，顶部嫩皮不用管；老化较严重，可将老化的一截切掉，留嫩茎食用芦笋，天门冬科天门冬属多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食未出土的呈白色称为白笋，出土后呈绿色称为绿笋即使生产地域不同，但不管是哪款芦笋品种，只要照到阳光就会变成绿芦笋，埋在土中或遮蔽阳光，就会让芦笋色泽偏白