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1、黄鳝变硬说明已经死亡一段时间，黄鳝身体内部产生尸僵，蛋白质已经发生变质，食用后对身体伤害较大，因此，不能吃变硬的黄鳝

2、黄鳝，又名鳝鱼体细长呈蛇形，体长约20~70厘米，最长可达1米体前圆后部侧扁，尾尖细头长而圆口大，端位，上颌稍突出，唇颇发达上下颌及口盖骨上都有细齿眼小，为一薄皮所覆盖头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚肉嫩味美