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根据鸡的大小来定一只3斤左右的鸡，应放6斤左右的水让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味如用电饭煲煲鸡汤放刚淹没材料的水即可开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤因此，熬制鸡汤应该用砂锅